在過去一千年裡，伊捷爾緬族人發明了很多方法烹飪捕來的魚，儲存備用。 脫水的、烘乾的、冷凍的、熏制的、醃製的鮭魚肉總能創造出難以想像的美味。 畢竟主要的秘密在於純天然產品的卓越品質。伊捷爾緬族烹飪大師最高超技藝在於突出魚的天然味道，不去破壞它。正因為這個原因，連最簡單的民族菜餚——魚乾都有許多的粉絲。要烹飪出這種美味，就是把新鮮捕獲的魚清理乾淨，掛在風中風乾。不需要鹽和任何香料——只需要最好的魚和耐心等待。人為的加速這個過程是不可以的。為了防止那些不請自來的客人——熊，他們通常在伊捷爾緬營地為風乾魚建造特殊的建築—— 風乾屋。
如果製作方法正確，魚乾不會有異味，在彎曲時魚乾不會斷裂。
如果在木質的缽中將魚乾碾碎，加入少量的紅魚子醬、越桔和岩高蘭果醬、還有鬆子、柳葉菜和一些其他當地藥材，就能製成像花生醬一樣粘稠又美味的健康食物。在堪察加半島，有一種主要的特色美食被所有原住民稱為tolkushey。有些是加入魚油，有些是加入融化的海豹油或者百合球莖。
楚科奇人和鄂溫人是勘察加半島最好的牧民，他們在烹飪鹿肉方面有著高超的造詣。他們知道如何從每個屠宰動物屠宰的部分提取最好的味道。他們用越橘和金銀花烹飪，以使柔嫩但略嫌幹的肉變得多汁。 漿果和刺柏樹枝為這些菜餚增添了獨特的味道冷凍的鹿肉切成薄片，烹飪配方跟魚的一樣。
科里亞克族人最了解如何借助當地的漿果和草藥烹飪美味的菜餚。大多數歐洲人甚至不知道勘察加半島奇異的野生植物的名字。女主人將野生洋蔥添加到用鹿血熬製的湯裡，再加入魚粉中。用野韭菜塗抹醃製魚頭。用蚊子草的嫩葉和莖，和乾的紅魚子醬混合在一起。而新鮮的魚子醬配上尚未成熟的偃松果。用成熟的松子搭配紅魚皮熬製成的凍，突出其原有風味。科里亞克族美食中最有名和最不尋常的菜餚之一是魚乾沙拉，在煮熟的鮭魚切小塊裡加入成熟的雲莓果、岩高蘭、越橘和松子製成。
俄羅斯人來勘察加也不會空手而歸。勘察加半島最受歡迎的菜餚之一是魚肉餅。今天烹飪這道古老的菜餚是在原來配方的基礎上，根據當地的特點進行了改良。紅鱘魚片與洋蔥一起碾碎，加入雞蛋和麵粉攪拌，加入乾的牛肝菌和香草，用所得混合物製成新月形，塞滿馬鈴薯泥。勘察加魚肉餅不需要配菜——它已經在裡面了。
可以任何勘察加魚類都能烹製出美味的魚湯。
每個品嚐過的人會愛上的皇家菜餚，當然就是魚湯。並且當地漁民烹飪這道菜不比歐洲時尚餐廳的大廚差，畢竟這裡有全世界最好的食材：珍貴品種的鮮魚、純淨的水和麻杆生的火。最好選用帝王鮭或紅鮭魚用來煮製，無論是用整條魚或者只選取最肥美的魚肚子，至於是否添加馬鈴薯，這已經是個人口味的問題，關於這個還存在爭論。無論哪種方法都能保證菜品的成功。真正的堪察加魚湯的味道將永遠成為碰巧嘗試過它的幸運者的經典。
美食鏡子
•要了解堪察加是一個完全不同的烹飪世界，嘗試幾道民族菜餚就足夠了。
科里亞克人把醃製好的魚放在專門的地下坑洞中發酵。冰島人用同樣的技術用鯊魚肉烹製傳統的哈爾卡拉菜。請注意！只建議具有非凡的勇氣，而且最好是完全沒有嗅覺的人品嚐這道菜。
•在堪察加半島用紅魚子醬烹飪美味的餡餅“切爾切翰”。製作它的麵團是用鮭魚魚子醬加麵粉和馬鈴薯揉成的。 “堪察加煎餅”比一般的煎餅更美味，更健康。
•製作鹿肉生肉片，要先將馴鹿背部的肉冷凍。把肉切成細條。配以用水、醋、鹽、胡椒製成的調味汁。用手拿著生肉，沾著調味汁吃。
•在堪察加半島，經常擺上餐桌的還有蕨菜嫩芽。它們的味道很像蘑菇。
•從7月到9月，迎來了採集野生植物的季節：你可以直接在灌木叢中享用越橘、金銀花、黃莓、松子、藍莓；儲備蘑菇過冬。
